Varovanie JKI: Odolné baktérie nachádzajúce sa v mnohých hotových šalátových výrobkoch!

Hotové šaláty pripravené na priamu konzumáciu často obsahujú patogény, ako je salmonella alebo listéria. (Obrázok: Dani Vincek / fotolia.com)

Rezistentné patogény zistené v hotových výrobkoch so šalátom

Surová zelenina a šaláty sú zdravé a dôležité pre vyváženú nízkokalorickú stravu. Mnoho výrobcov dnes ponúka „šalát“. Hotový krájaný, zabalený a s porciovaným dresingom ponúka zdravý variant rýchleho občerstvenia zdravšiu alternatívu k mnohým iným hotovým jedlám. Nedávna štúdia, bohužiaľ, zistila, že tieto výrobky často obsahujú choroboplodné zárodky - niektoré dokonca s rezistenciou na antibiotiká. Aké zdravotné riziká predstavujú tieto výrobky a kto by sa im mal radšej vyhnúť? Tím odborníkov to objasňuje!

'

Výskumný tím pod vedením profesora Dr. Kornelia Smalla z Inštitútu Juliusa Kühna (JKI) skúmala bakteriálnu záťaž v hotových výrobkoch so šalátom, ktoré sa konzumujú tepelne. Často sa zistilo, že takéto výrobky môžu byť kontaminované choroboplodnými zárodkami. Vedci sa dostali k podstate tohto zistenia a skúmali riziká, ktoré predstavuje klíčkový šalát. Tím popisuje výsledky ako znepokojujúce. Našli sa nielen patogénne zárodky - medzi detekované patogény patrili aj bakteriálne kmene rezistentné na antibiotiká. Štúdia bola nedávno publikovaná v časopise „mBio“ Americkej spoločnosti pre mikrobiológiu.

Hotové čerstvé výrobky zo supermarketu, napríklad miešané šaláty, môžu obsahovať črevné baktérie odolné voči antibiotikám. (Obrázok: Dani Vincek / fotolia.com)

Sú hotové čerstvé výrobky zdravotným rizikom?

Už dlho je známe, že baktérie rezistentné na antibiotiká sa nachádzajú v hnoji, splaškových kaloch, v pôde a vo vode. Tím JKI teraz ukázal, že také baktérie sa môžu dostať aj do hotových výrobkov, ktoré neboli zohriate. Postihnuté sú najmä hotové výrobky zo surovej stravy a šaláty. Na základe tohto zistenia vydal Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) nedávno varovanie, ktoré má poskytnúť informácie o správnom zaobchádzaní s týmito výrobkami.

Ktoré šaláty boli vyšetrené?

Pracovná skupina profesora Smallu preskúmala niekoľko miešaných šalátov pripravených na konzumáciu, balenú rukolu a koriander z rôznych supermarketov. Črevný zárodok Escherichia coli sa našiel v mnohých výrobkoch. Táto baktéria coli má početné patogénne kmene a je častou príčinou závažných infekčných chorôb s hlavným príznakom hnačky - napríklad EHEC. Podľa výskumného tímu našli nájdené baktérie značnú škálu bakteriálnych kmeňov s génmi rezistencie.

Ako sa rezistentné črevné zárodky dostanú do zeleniny?

Vedci z JKI vysvetľujú, že antibiotiká s účinnou látkou tetracyklín sa často používajú v chove zvierat. Neustále používanie podporuje vývoj odolnosti črevných baktérií zvierat. Čoraz odolnejšie choroboplodné zárodky sa zvieratami vylučujú a končia v hnoji. To sa zase používa na hnojenie rastlín, ktoré sa používajú na hotové šaláty.

Zárodky šalátu môžu prenášať svoju odolnosť na ľudské črevné zárodky

Podľa Smallu sú rezistentné plazmidy nachádzajúce sa v patogénoch obzvlášť znepokojujúce. Toto sú dedičné faktory, ktoré môžu baktérie prenášať na iné kmene. Tento proces je známy ako horizontálny prenos génov. Existuje riziko, že plazmidy z rezistentných zárodkov prenesú svoju rezistenciu na iné patogény v ľudskom čreve.

Federálny inštitút vysvetľuje, ako s ním správne zaobchádzať

„Všeobecne by mali spotrebitelia pred konzumáciou dôkladne umyť surovú zeleninu, šalát a čerstvé bylinky pitnou vodou, aby sa minimalizovalo riziko požitia patogénov alebo baktérií rezistentných na antibiotiká,“ vysvetľuje v tlačovej správe Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.

Títo ľudia by sa mali lepšie vyhnúť hotovým čerstvým výrobkom

„Tehotné ženy a ľudia, ktorých imunitný systém je oslabený starobou, predchádzajúcimi chorobami alebo užívaním liekov, by sa mali preventívne vyhýbať konzumácii vopred nakrájaných a balených šalátov, aby sa chránili pred infekciami prenášanými potravinami,“ odporúča Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Samozrejme, nemali by ste sa zaobísť bez šalátu všeobecne. Je lepšie pripraviť si šaláty sami z čerstvých a dôkladne umytých surovín.

Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia so zníženou imunitou

Nie všetky choroboplodné zárodky sa však dali odstrániť samotným praním. „Obzvlášť ľudia so zníženou imunitou by mali podľa pokynov svojich ošetrujúcich lekárov pred konzumáciou dostatočne zahriať zeleninu a čerstvé bylinky,“ uviedol Federálny inštitút. V potravinách sa musí počas dvoch minút dosiahnuť teplota najmenej 70 stupňov Celzia, aby sa zabili všetky choroboplodné zárodky. (vb)

Značky:  Vnútorné Orgány Naturopathic Praxe Celostnej Medicína,